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Come cuocere il riso per rimuovere l'arsenico e conservare i nutrienti minerali

    Sebbene in alcuni Paesi siano in vigore normative per controllare la contaminazione da arsenico inorganico (iAs) nel riso commercializzato, misure aggiuntive per rimuoverne il contenuto nel cereale sono attualmente oggetto di esame. Classificata come sostanza cancerogena del Gruppo 1 dall'Agenzia internazionale per la…

Il pane si veste con i colori e i profumi dell’inverno

  Nel suo essere alimento cardine del vivere quotidiano, il pane esprime i cicli stagionali. Come nelle ricette dei piatti degli chef si rispetta la stagionalità dei prodotti, così i panificatori scelgono frutta e verdura di stagione per il pane. Come spiega Matteo Cunsolo, de…

I fermenti lattici non sono migliori dei probiotici: ecco perché

    Alcuni pensano che i fermenti lattici siano migliori dei probiotici e sono in tanti a credere invece che siano la stessa cosa. Esiste, in realtà, una bella differenza tra i due.In base alla definizione dell’OMS, i fermenti lattici sono batteri capaci di produrre…

Il ruolo delle mandorle per la salute del cuore

    La salute del cuore sta assumendo sempre più rilevanza, specie in questo periodo di pandemia, che ci vede impegnati in scelte alimentari informate per mantenere una buona forma fisica. Nel 2019 i claim salutistici sono stati più frequenti sui nuovi prodotti con mandorle;…

Mintel, leader agenzia di analisi di mercato, ha rivelato le tre principali tendenze che guideranno l’innovazione nel settore alimentare e delle bevande nel 2019 e oltre. Consumi più verdi Il primo fattore è rappresentato da un consumo sempre più verde e tocca il tema della sostenibilità, temine l...

Alcuni ricercatori hanno osservato che a seconda dell’ora in cui ci si riposa il corpo umano consuma più o meno calorie. L’autrice dello studio, Kirsi-Marja Zitting della Harvard Medical School, ha dichiarato: “Constatare che la stessa attività, svolta in diverse fasce orarie, fa consumare una quant...

Apriamo il nuovo numero di "Alimenti Funzionali" con una disamina su quanto la normativa prevede, al momento, per la presentazione dei prodotti alimentari. Abbiamo pensato ad uno speciale Gestione del Peso con tante proposte di prodotto, tra bevande realmente dietetiche, dissetanti e funzionali, e ...

Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo sostanzioso volume...

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