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Raw nero matte: l’uovo dalle proprietà benefiche

   Con lo chef Vito Cortese, che oggi ha una bottega online con laboratorio nelle colline di Fiesole, a pochi chilometri da Firenze, abbiamo fatto il nostro primo viaggio alla volta dell’approccio crudista in pasticceria (intervista su “Pasticceria Internazionale” n. 272), apprezzando l’essenza del sapore degli ingredienti e…

La caffeina brucia più grassi?

    Sono circa 3 mg/kg di caffeina, l’equivalente di un caffè forte, assunti mezz’ora prima dell’esercizio aerobico a far bruciare grassi più velocemente. E se ci alleniamo nel pomeriggio,…

Composizione corporea e mortalità cardiovascolare delle donne

    Si stima siano 5 milioni di uomini e 3 milioni di donne ad avere attacchi di cuore ogni anno. A quanto rivelato dall’American Heart Association, si aggiungono i dati provanti una diminuzione complessiva dei decessi correlati a infarto per entrambi i generi, negli…

Aumentano i casi di disturbi alimentari tra i giovanissimi

  In occasione della X Giornata nazionale del Fiocchetto Lilla, dedicata alla sensibilizzazione e alla prevenzione dei disturbi della nutrizione e dell’alimentazione (DNA), l’ADI Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione…

Alcuni ricercatori hanno osservato che a seconda dell’ora in cui ci si riposa il corpo umano consuma più o meno calorie. L’autrice dello studio, Kirsi-Marja Zitting della Harvard Medical School, ha dichiarato: “Constatare che la stessa attività, svolta in diverse fasce orarie, fa consumare una quant...

Apriamo il nuovo numero di "Alimenti Funzionali" con una disamina su quanto la normativa prevede, al momento, per la presentazione dei prodotti alimentari. Abbiamo pensato ad uno speciale Gestione del Peso con tante proposte di prodotto, tra bevande realmente dietetiche, dissetanti e funzionali, e ...

Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo sostanzioso volume...

Nello studio pubblicato sulla rivista Quality Assurance and Safety of Crops & Foods (vol. 10, n. 3, pagg 15-324, 2018), ricercatori turchi hanno utilizzato fonti differenti di antiossidanti (semi di lino, cumino nero e melagrana) e di fibre dietetiche (grano, orzo e avena) nella formulazione di ...

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