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Il codice sensoriale limone

  Per imparare a scegliere un limone usando i sensi, per conoscerne le origini, la produzione, le virtù e gli usi in gastronomia e in cosmesi, il Centro Studi Assaggiatori…

Quante proteine in un piatto a base vegetale?

  Le proteine sono nutrienti essenziali per la crescita e la riparazione delle cellule e dei tessuti, per questo motivo ai vegetariani si chiede spesso quale sia la loro fonte…

Le carni bianche protagoniste al Food&Science Festival

  Le carni bianche sono un prodotto frutto di una filiera 100% Made in Italy e garantita dall’Europa. Per raccontare ai consumatori la bontà e la qualità di questo prodotto, la…

L’introduzione precoce del glutine può prevenire la celiachia nei bambini

  I risultati di una recente sperimentazione EAT, condotta da un gruppo di ricercatori del King’s College di Londra e pubblicata su JAMA Pediatrics, individuano nell’introduzione precoce di glutine nella dieta di bambini, a partire dai 4 mesi di età, una possibile strategia di prevenzione…

Mintel, leader agenzia di analisi di mercato, ha rivelato le tre principali tendenze che guideranno l’innovazione nel settore alimentare e delle bevande nel 2019 e oltre. Consumi più verdi Il primo fattore è rappresentato da un consumo sempre più verde e tocca il tema della sostenibilità, temine l...

Alcuni ricercatori hanno osservato che a seconda dell’ora in cui ci si riposa il corpo umano consuma più o meno calorie. L’autrice dello studio, Kirsi-Marja Zitting della Harvard Medical School, ha dichiarato: “Constatare che la stessa attività, svolta in diverse fasce orarie, fa consumare una quant...

Apriamo il nuovo numero di "Alimenti Funzionali" con una disamina su quanto la normativa prevede, al momento, per la presentazione dei prodotti alimentari. Abbiamo pensato ad uno speciale Gestione del Peso con tante proposte di prodotto, tra bevande realmente dietetiche, dissetanti e funzionali, e ...

Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo sostanzioso volume...

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