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Nuovo corso online sulla sicurezza del cibo e la tutela dei consumatori

  Parte oggi un nuovo corso dedicato alla sicurezza alimentare e dell’ambiente, nato in seno ad un più ampio disegno di tutta la comunità europea di ragionare e prepararsi sulla tematica del cibo del futuro, grazie al lavoro dell’Università di Torino con il finanziamento dell’European Institute…

Cook Garofalo, la nuova skill Alexa

  “Alexa, chiedi a Cook Garofalo di cercare una ricetta”. Questo è solo uno dei nuovi comandi per l’assistente vocale di Amazon, per preparare ricette classiche e innovative con gli…

La ricetta del panettone a regola d’arte con Élite Eurovo

    Un Decreto Ministeriale, quello del 22 luglio 2005, stabilisce quali ingredienti debbano essere presenti nell’impasto del panettone. Oltre a farina di frumento, zucchero, sale, burro e lievito naturale, la normativa prevede la presenza di “uova di gallina di categoria A o tuorlo d’uovo,…

Cibo e Covid-19: cosa c’è da sapere

    Esiste una relazione tra l’ultimo scoperto all’interno della famiglia dei coronavirus, il Covid-19, e il cibo? Molta disinformazione sull’argomento lascia spazio a numerose preoccupazioni comuni e diverse domande trovano difficilmente risposta certa. L’Eufic, European Food Information Council, ha pubblicato alcune informazioni scientifiche che…

Alison Duncan del Dipartimento di Salute e Scienze Nutrizionali della University of Guelph (Canada) ha condotto alcune ricerche sulle interazioni tra legumi e glucosio. Dallo studio, pubblicato sul Journal of Nutrition, emerge che sostituire parte dei carboidrati, ad esempio riso o patate, con le le...

Sul Journal of Nutritional Biochemistry (vol. 55, pagg. 165-177, 2018), ricercatori portoghesi hanno pubblicato i risultati dello studio su un gruppo selezionato di polifenoli, ottenuti dal vino bianco per assorbimento sul polimero polivinilpirrolidone (PVPP), utilizzati come integratori disciolti n...

Sul nuovo numero presentiamo grandi spunti e grandi personaggi, con interviste e ricette esclusive. Cominciamo “Senza regole, senza limiti”, con uno dei pastry chef più noti al mondo, Jordi Roca, che emoziona con il gusto e sorprende con profumi ed estetica. Lui ha invece riscritto la grammatica d...

È una cosa risaputa che le proteine del siero del latte, unite all’esercizio fisico, siano di beneficio per gli uomini. Ma ora la stessa cosa si può dire per le donne sulla base di uno studio effettuato presso la Purdue University in Indiana. Il professor Wayne Campbell, autore dello studio, ha dich...

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