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Lunedì, 05 Novembre 2018 07:24

Il babà al rum da “Mille e una Notte”

Per il babà senza glutine

  • 6 uova
  • Fibrepan - LP g 360
  • Margarina g 120
  • Miele g 60
  • Zucchero g 70
  • Lievito in polvere g 14

Bagna al rum barricato senza zucchero 

  • Acqua calda mL 200
  • Stevia g 4
  • Rhum barricato g 200
  • Zenzero in polvere g 1

Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere zucchero, uova e mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180°C per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciare raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rum e fare scolare su una griglia, per rimuovere la bagna in eccesso.

Crema alla zucca con cardamomo

Zucca senza buccia g 300

Baccelli di cardamomo 3

Latte mL 500

Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un pentolino antiaderente e coprirla col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po' d'acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere.

Servire la crema insieme al babà. 

Maurizio De Pasquale
www.farmo.com

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