Per il babà senza glutine
- 6 uova
- Fibrepan - LP g 360
- Margarina g 120
- Miele g 60
- Zucchero g 70
- Lievito in polvere g 14
Bagna al rum barricato senza zucchero
- Acqua calda mL 200
- Stevia g 4
- Rhum barricato g 200
- Zenzero in polvere g 1
Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere zucchero, uova e mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180°C per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciare raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rum e fare scolare su una griglia, per rimuovere la bagna in eccesso.
Crema alla zucca con cardamomo
• Zucca senza buccia g 300
• Baccelli di cardamomo 3
• Latte mL 500
Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un pentolino antiaderente e coprirla col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po' d'acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere.
Servire la crema insieme al babà.
Maurizio De Pasquale
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