Per il babà senza glutine

• 6 uova
• Fibrepan - LP g 360
• Margarina g 120
• Miele g 60
• Zucchero g 70
• Lievito in polvere g 14
  
  

Bagna al rum barricato senza zucchero 

• Acqua calda mL 200
• Stevia g 4
• Rhum barricato g 200
• Zenzero in polvere g 1

Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere zucchero, uova e mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180°C per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciare raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rum e fare scolare su una griglia, per rimuovere la bagna in eccesso.

Crema alla zucca con cardamomo

• Zucca senza buccia g 300

• Baccelli di cardamomo 3

• Latte mL 500

Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un pentolino antiaderente e coprirla col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po' d'acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere.

Servire la crema insieme al babà. 

Maurizio De Pasquale
www.farmo.com