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Venerdì, 11 Febbraio 2022 08:50

Il menù che accende il desiderio

Creme brulê passion fruit e zafferano.

 

 

Le proprietà afrodisiache dello zafferano sono scientificamente riconosciute. “Ha dimostrato di agire sulle ghiandole surrenali stimolando la produzione di ormoni quali adrenalina e cortisolo che tonificano la sfera sessuale”, spiega Ottavio Iommelli, Responsabile del Centro di Medicina Integrata dell’Ospedale San Paolo di Napoli. Ecco perché, per San Valentino, Zafferano 3 Cuochi propone un menù di tre portate, tutte a base di zafferano: Gnocchi in crema di zafferano e scorza d’arancia, Filetto di nasello, zafferano e pistacchi e, per il dolce, una Creme brulê passion fruit e zafferano.

 

 

Le ricette

 

per 4 porzioni

Gnocchi in crema di zafferano e scorza d’arancia

 

1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
250 g di farina
600 g di patate
120 ml di panna
1 arancia
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo, sale e pepe qb

 

Lavare le patate e farle cuocere in una casseruola d’acqua a fuoco medio per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione; dopo averle sgocciolate, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata. Fare un buco al centro e aggiungere metà farina e il sale. Lavorare tutto con le mani, aggiungendo man mano altra farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma che non si appiccichi alle mani.
Una volta ottenuto il panello di patate, tagliarlo a metà per controllare che non ci siano buchi e che sia leggermente poroso. Su una spianatoia infarinata formare con l’impasto dei cilindri larghi 1,5 cm circa; poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa e incavarli con un dito o rigateli con l’aiuto di una forchetta. Adagiare gli gnocchi sulla spianatoia infarinata e cuocerli in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla. Lavare e tritare il prezzemolo, grattugiare la scorza dell’arancia e mettere tutto da parte.
In un pentolino a parte, scaldare leggermente la panna (senza arrivare a bollore) ed insaporire, aggiungendo parte della scorza d’arancia e la bustina di zafferano. Mettere da parte mantenendo la temperatura; una volta scolati gli gnocchi, saltarli a fiamma bassa in una padella a parte, unendo la panna precedentemente aromatizzata. Servire caldi, guarnendo con scorza d’arancia e prezzemolo tritato.

 

GNOCCHI_IN_CREMA_DI_ZAFFERANO_E_SCORZA_DARANCIA.jpg

 

per 4 porzioni

Filetto di nasello, zafferano e pistacchi

 

1 bustina di Zafferano Leprotto
800 g di nasello in filetti
100 g di granella di pistacchi
rosmarino, olio EVO, vino bianco, pangrattato, sale e pepe qb

 

Adagiare il filetto di nasello in una ciotola con abbondante olio. Fare sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua tiepida e versarlo nella ciotola, avendo cura di massaggiare bene il pesce. Cospargere il dorso del filetto di nasello con il rosmarino e la granella di pistacchi (potete utilizzare quella già pronta oppure realizzarla voi facendo prima sbollentare i pistacchi sgusciati per rimuovere la pellicina e, dopo averli fatti asciugare, ridurli in granella con l’aiuto di un mixer). Lasciare riposare la granella in forno aperto per 10 minuti prima di utilizzarla.
Adagiare i filetti su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere un pizzico di sale e pepe insieme ad un filo d’olio e pangrattato sopra. Infornare a 200°C statico preriscaldato per 25 minuti e servire.

 

3Cuochi_bustina_e_polvere.jpg

 

per 6 porzioni

Creme brulê passion fruit e zafferano

1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
6 tuorli
120 g di zucchero
160 ml di latte
220 ml di panna fresca
3 frutti della passione

 

Scaldare in un pentolino il latte con la panna. Quando arriva a bollore, spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano, mescolare e lasciare intiepidire. Sbattere con energia i tuorli con 70 g di zucchero, aggiungere prima la polpa del frutto della passione e per finire poco alla volta, il composto tiepido di latte, panna e zafferano. Versate la crema fino a ¾ delle cocotte, e cuocere a bagnomaria per 45 minuti a 170°C. Per ottenere uno strato di caramello perfetto, quando saranno passati 45 minuti, distribuire uniformemente 50 g di zucchero in superficie e cuocere per 8/9 minuti in forno con la modalità grill.

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