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Lunedì, 21 Marzo 2022 08:24

Il mare incontra la montagna. La ricetta dello chef Andrea Sconfienza

 

 

Lo chef Andrea Sconfienza, di Ciz Cantina e Cucina, presenta la ricetta Il mare incontra la montagna, una fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio all’aglio nero con gamberi di Mazara al sesamo bianco e polvere di liquirizia. Il piatto è stato presentato in uno degli otto ristoranti milanesi che hanno preso parte al FontinaMI, iniziativa ideata dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina per per promuoverne utilizzi e interpretazioni in cucina.

 

Per due persone

150 g di Fontina DOP
30 cc di panna
4 gamberi Rossi di Mazara in bikini
20 g di sesamo bianco
2 spicchi di aglio nero al setaccio
Olio evo, sale e pepe q.b.
Polvere di liquirizia q.b.

 

Fondere a bagnomaria la Fontina con la panna, aggiungere l'aglio nero setacciato. Scottare i gamberi con olio evo, sesamo bianco, sale e pepe.
Impiattare con fondo di fonduta e adagiare sopra i gamberi. Ultimare il tutto con spolverata di liquirizia.

Andrea Sconfienza
Ciz Cantina e Cucina
per il Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina

Ultima modifica il Lunedì, 21 Marzo 2022 12:36

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