Sceglie la firma di Marco Alocci e due ricette “inclusive” Fabbri 1905 in occasione della prossima Giornata Mondiale della Celiachia e il World Baking Day, il 16 e 17 maggio. Il Caramel brownie senza glutine non contiene uova e la Crostata Cremamarena si compone di pochi ingredienti. Entrambi possono essere proposti in vetrina, ideali anche in versione delivery.
CARAMEL BROWNIE SENZA GLUTINE
Streusel
100 g burro
100 g saccarosio
100 g farina di mandorle
100 g farina di mais
Impastare tutti gli ingredienti. Sbriciolare grossolanamente su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 160°C, per 15-17 minuti, fino a brunitura.
Biscuit
155 g farina di mais
100 g farina di riso
50 g base Vegan Fabbri
100 g fecola di patate
160 g zucchero
175 g olio di semi
360 g acqua
35 g Delipaste Fabbri Vaniglia Super 35 g
Mettere in planetaria acqua e Base Vegan, lasciar riposare alcuni minuti (fare schiumare) e montare. Aggiungere olio, montando lentamente, poi lo zucchero e, per ultimo, Delipaste Vaniglia Super. Aggiungere farina e fecola setacciati, mescolando a mano, dal basso verso l’alto.
Per un biscuit sottile in teglia 60x40, smontare il composto e cuocere in forno statico a 205°C, senza umidità per 7 minuti.
Mousse al caramello burro salato
300 g panna
30 g Pannamousse Fabbri
60 g Nutty Fabbri caramello gusto burro salato
Inserire il Pannamousse nella panna fredda, mixare per sciogliere le polveri e semi-montare. Aggiungere Nutty caramello gusto burro salato, a mano senza smontare il composto.
Mousse mascarpone
400 g panna
50 g Mascarpiù Fabbri
Inserire il Mascarpiù nella panna fredda. Mixare per sciogliere le polveri e semi-montare.
Montaggio
Costruire la torta al contrario. Preparare la mousse al caramello burro salato e colarla all’interno di uno stampo di diametro 18 per una altezza di circa 2 o 3 cm. Distribuire lo streusel in modo uniforme sulla mousse e chiudere il tutto con un disco di biscuit dello stesso diametro, variegato con lo Snackoloso Brownie. Abbattere.
Preparare la mousse al mascarpone e inserirla in uno stampo di diametro 20 e inserire la mousse al caramello burro salato ben abbattuta, utilizzando il biscuit di quest’ultima come fondo di chiusura dell’intera mousse. Abbattere.
Una volta abbattuta, toglierla dallo stampo e glassarla con lo Snackoloso Brownie tal quale, spatolando per togliere l’eccesso. Pulire gli eccessi, decorare i bordi con altro streusel, impiattare e decorare a piacere.
CROSTATA CREMAMARENA VEGAN
Pasta frolla vegan
65 g acqua
8 g Base vegan Fabbri
25g g Delipaste Fabbri Vaniglia Super
260 g margarina
250 g zucchero
520 g farina
Inserire tutti gli ingredienti in sequenza, lavorando in planetaria con la foglia. Far riposare in frigorifero.
Crema pasticcera vegan
1000 g bevanda vegetale
300 g preparato per crema pasticcera Fabbri
Unire il preparato per crema pasticcera alla bevanda vegetale scelta e montare in planetaria, fino ad ottenere un composto lucido e compatto. Far riposare in frigorifero.
Montaggio
Foderare uno stampo forato con la pasta frolla, precedentemente stesa. Riempire con la crema pasticcera e inserire le Amarene Fabbri frutto, private del loro succo, in una posizione elegante. Chiudere con un altro disco di pasta frolla e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti circa. Far raffreddare e decorare a piacere.
Marco Alocci
per FABBRI 1905
