L’attività di ricerca svolta dal team R&S di Valle Fiorita, in collaborazione con il DiSSPA dell’Università di Bari e il laboratorio di Nutraceutica del Dipartimento di Farmacia dell’Università di Napoli, ha condotto alla formulazione dei nuovi prodotti da forno InSalute, puccia e pane a fette a ridotto indice glicemico, a base di farine integrali non ricostituite. L’ingrediente innovativo è un lievito madre brevettato, ottenuto a partire da sottoprodotti della molitura (crusca e germe di grano), fermentati con batteri lattici selezionati e propagati dal personale esperto del laboratorio aziendale. Questi prodotti, grazie al maggior apporto in fibre solubili, rispettano le condizioni previste dal claim EFSA, riguardo all’effetto di riduzione dell’innalzamento della glicemia postprandiale.
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