Tutte le notizie sui trend alimentari più innovativi

biohealth-idrobasic.jpg
Mercoledì, 08 Dicembre 2021 08:04

Crema di patate e lapsang souchong

 

La Crema di patate e lapsang souchong dello chef Enrico Crippa, del tristellato Piazza Duomo ad Alba, è un piatto che nasce dal ricordo dei suoi primi mesi trascorsi nelle Langhe, quando era solito girare nelle campagne per fare visita a diversi produttori locali e, nelle loro cascine in inverno, veniva accolto dal profumo affumicato dei camini accesi e dalla stufe a legna putagè.“La mia memoria gustativa mi ha riportato ai giorni asiatici, con le suggestioni del tè lapsang souchong, un tè nero di origine cinese, ottenuto da un’essiccazione artigianale delle foglie di tè sopra fascine fumiganti di legno resinoso di pino”, spiega lo chef.
Le uova di quaglia, cotte in pochè seguendo la tradizione piemontese, sono marinate nel tè lapsang, restituendo un piacevole gusto affumicato e rivelando anche un color rame. Servite in un bicchiere in vetro, spolverato leggermente con dello zucchero moscovado, sono ricoperte di crema di patate, a cui lo chef aggiunge una polvere ricavata frullando le foglie del tè lapsang.

 

http://www.piazzaduomoalba.it/it/

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

af-22-4-cop.jpg

Dove trovare la nostra rivista

6-8 dicembre 2022 - Parigi, Francia

6-8 dicembre 2022 - Parigi, Francia

21-25 gennaio 2023 Rimini

21-25 gennaio 2023 Rimini

5-7 maggio 2023 - Bologna

5-7 maggio 2023 - Bologna

8-11 maggio 2023 - Milano

8-11 maggio 2023 - Milano

9-11 maggio 2023 - Ginevra, Svizzera

9-11 maggio 2023 - Ginevra, Svizzera

1-4 giugno 2023 Rimini

1-4 giugno 2023 Rimini

Acquista i nostri libri

Acquista i nostri libri

Pasticceria Internazionale

Pasticceria Internazionale

TuttoGelato

TuttoGelato

FoodExecutive

FoodExecutive
Copyright © - 1998-2022 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy - Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 - P. IVA 01070350010

Chiriotti DEM Popup

× Chiriotti DEM Popup