Tutte le notizie sui trend alimentari più innovativi

biohealth-idrobasic.jpg
Lunedì, 28 Marzo 2022 08:40

Pizza e kombucha

Kombucha classico (Livebarrels). Kombucha classico (Livebarrels).

 

 

Sono ormai noti i benefici delle fermentazioni, con il risultato di bevande naturalmente ricche in probiotici. Una di queste è la kombucha, inserita solo pochi giorni fa tra le tendenze luxury per Il Sole 24 Ore.
La versione Basilico e Limone di Livebarrels, nota anche come fermenteria creativa, “è un abbinamento quasi spontaneo con la pizza margherita classica”, parola del pizzaiolo Diego Vitagliano, napoletano classe 1985, con locali a Napoli e Pozzuoli. Da qui la collaborazione per un nuovo food pairing, ovvero una pizza leggera e altamente digeribile, preparata con un impasto indiretto con prefermento di tipo 1 bio, una lievitazione di 36 ore, alta idratazione e un ridotto quantitativo di sale, e drink con fermentati alcolici, low-alcol e analcolici, la kombucha appunto ma anche sidro e mead (idromele).
Livebarrels propone la Karkadè, Rosa Canina e Ashwaganda, caratterizzata da note speziate ed agrumate, e la Kombucola, una cola a ridotto contenuto di zuccheri residui, ricca di probiotici, naturalmente rifermentata e base di soli aromi naturali certificati biologici.
Il sidro, che nasce dalla fermentazione del succo di mela, si declina in Brut Nature, da mele trentine bio, con una fermentazione naturale in bottiglia con i lieviti di spumantizzazione, e Pesca e Lampone, a metà strada tra il mondo dei cocktail e quello della pasticceria, senza filtrazione. Il mead è, invece, un alcolico prodotto dalla fermentazione del miele, proposto in due modi: Pyment Mu, un pyment a metà strada tra l’idromele e il vino conl’uva Malvasia, e Pompìa, prodotto con scorze di un esclusivo agrume della zona di Siniscola, in Sardegna, con miele di Asfodelo.

 

4.Diego_Vitagliano.jpg

 

Ultima modifica il Martedì, 22 Marzo 2022 11:16

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

af-22-3-cop.jpg

Dove trovare la nostra rivista

22-23 novembre 2022 Amsterdam, Olanda

22-23 novembre 2022 Amsterdam, Olanda

23-24 novembre - Milano

23-24 novembre - Milano

6-8 dicembre 2022 - Parigi, Francia

6-8 dicembre 2022 - Parigi, Francia

21-25 gennaio 2023 Rimini

21-25 gennaio 2023 Rimini

5-7 maggio 2023 - Bologna

5-7 maggio 2023 - Bologna

8-11 maggio 2023 - Milano

8-11 maggio 2023 - Milano

9-11 maggio 2023 - Ginevra, Svizzera

9-11 maggio 2023 - Ginevra, Svizzera

1-4 giugno 2023 Rimini

1-4 giugno 2023 Rimini

Acquista i nostri libri

Acquista i nostri libri

Pasticceria Internazionale

Pasticceria Internazionale

TuttoGelato

TuttoGelato

FoodExecutive

FoodExecutive
Copyright © - 1998-2022 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy - Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 - P. IVA 01070350010

Chiriotti DEM Popup