Un primo e un secondo piatto. Ecco due ricette firmate da Gianpaolo Ghilardotti, per Foodlab, che, con il suo brand Fumara, è specializzata nella lavorazione e nell’affumicatura di salmone proveniente dai mari del Nord, dal gusto deciso e dalle spiccate note marine.
Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte
(nella foto in alto)
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
300g di Salmone Norvegese affumicato Fumara
600 g di tortelli di ricotta alle erbette
100 g di burro
150 g di salmone affumicato
100 g latte intero
salvia q.b.
pepe q.b.
Per la sfoglia
300 g di farina 00
5 tuorli
3 uova intere
Impastare gli ingredienti per la sfoglia, fino a formare un composto omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 1 ora. Stendere la sfoglia sottile, tagliarla a riquadri di medie dimensioni e farcirla con il ripieno di ricotta, al quale sono state unite in precedenza le erbette lessate e tritate. Chiudere bene gli estremi e fare cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
Nel mentre, sciogliere il burro con 2 foglie di salvia fresca leggermente tritata, scolare i tortelli, disporli in un piatto e, con un cucchiaio, stenderci sopra il burro fuso. Aggiungere il salmone norvegese affumicato Fumara tagliato all julienne. Adagiare solo la schiuma di latte realizzata con il frullatore a immersione.
Servire con una spolverata di parmigiano e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Salmone selvaggio Fumara su tortino di patate e mandorle tostate con brodetto di lattuga
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
400g Salmone Selvaggio Sockeye Fumara
400g Patate
Mandorle
10 foglie di lattuga grandi
Tagliare a piccoli cubetti le patate lessate, schiacciarle con una forchetta e condirle con olio evo, sale, pepe e mandorle affettate e tostate. Mettere le patate in uno stampo tondo e realizzare un disco alto 1 cm. Scottare le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 15 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle con un pizzico di sale.
Impiattare posizionando il Salmone Selvaggio Sockeye Fumara sopra al tortino e il brodetto di lattuga ai lati.
