In questo numero, facciamo il punto sulla revisione delle direttive ‘colazione’ e lo chef Roberto Carcangiu ci parla di riso, tra cotture e invecchiamento. Sul fronte della sicurezza alimentare, alla luce di alcuni recenti casi italiani di patologie prodotte da Listeria monocytogenes, l’esperto chiarisce che gli alimenti prodotti in Italia sono ottenuti con materie prime di qualità e i processi produttivi sono severamente applicati e controllati.
Dalle parallele alla cucina è un equilibrio non semplice; ce ne parla il nutrizionista dello sport e, sempre per gli sportivi, approfondiamo come “allenare” il tratto gastrointestinale per migliorarne il funzionamento e l’impatto sulle prestazioni sportive.
Presentiamo le novità più interessanti a livello internazionale nel segmento functional, e passiamo in rassegna le ultime ricerche applicate su controllo dell’indice glicemico, prevenzione e miglioramento funzionale, integratori e sistema immunitario, salute cognitiva e nutraceutici.
Di recente il gruppo Eurovo è entrato nel segmento rich in protein con ProUp e la sfida è utilizzare l’albume d’uovo per ottenere prodotti pronti per il consumo; per saperne di più, coinvolgiamo in un’intervista Federico Lionello, direzione commerciale e marketing. Tempeh e cavolo rosso, ricco di proteine il primo e con notevoli proprietà antiossidanti l’altro, sono gli ingredienti della ricetta di Giulia Giunta, abbinati a mele in agrodolce.
IN PRIMO PIANO
– Alimentazione plant-based e celiachia
– Nutrizione e rimedi fitoterapici per la circolazione venosa
– Vitamine e minerali aggiunti negli integratori alimentari e negli alimenti
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